Модифицированные крахмалы

Модифицированные крахмалы получают из нативных изменением начальных характеристик (одной или более) в процессе обработки согласно практике производства пищевых продуктов.

Применение в пищевом производстве

При изготовлении продуктов питания модифицированные крахмалы используют в качестве консервантов. В мясных изделиях они связывают свободную влагу. Модифицированный крахмал выполняет функцию загустителя в молочных продуктах, майонезах, кетчупах, соусах. Улучшает качество кондитерских и хлебобулочных изделий.