Белок яичный жидкий пастеризованный

Яйца являются натуральным и незаменимым ингредиентом многих пищевых изделий. В состав некоторых продуктов входит отдельно яичный белок или отдельно желток, поэтому возникает необходимость разъединения сырьевых фаз. Хранить и перемещать, а тем более применять яйца как сырье в масштабах производства сложно. Не говоря уже о том, чтобы выполнять сепарацию продукта в рамках технологического процесса изготовления пищевых изделий. Поэтому данный этап целесообразно рассматривать в качестве отдельного производства.

Яичный белок

Пищевая промышленность использует, как правило, уже готовые к применению составляющие куриного яйца. Таковым является белок яичный жидкий пастеризованный. После извлечения содержимого яйца из скорлупы и разделения его на фазы, белок подвергают фильтрации и пастеризуют. Охлажденный продукт упаковывают в асептические полимерные пакеты или бутылки.

Пастеризованный жидкий белок имеет однородную структуру без примесей и включений, обладает светло-желтым цветом. Хранится в течение 28 суток при температуре до +4ºС; при заморозке срок годности может достигать 15 месяцев (-18ºС).

Применение

Пищевое производство использует жидкий яичный белок в качестве ингредиента продуктов питания. В этой сфере нашла применение пенообразующая способность данного вещества. Белок выполняет функцию стабилизатора. Кроме того, продукт способствует набору мышечной массы и применяется как ингредиент в производстве спортивного питания.

Яичный белок в своем составе имеют изделия хлебопекарного производства. Продукт используют в рыбо- и мясоперерабатывающей отрасли, при производстве кондитерских изделий, полуфабрикатов. Данный ингредиент входит в состав крабовых палочек, тортов, суфле, зефира, пастилы, пирожных, кремов.