Декстроза

Декстроза – моносахарид, содержится во многих ягодах и фруктах. Другие названия вещества – виноградный сахар, D-глюкоза (в быту – просто «глюкоза»). Натуральный продукт, в природе образуется путем фотосинтеза (для чего в результате эволюции и появился этот процесс).

Является составным звеном более сложных молекул некоторых дисахаридов, а также полисахаридов – в частности, крахмала. На этом основано промышленное производство декстрозы.

D-глюкоза – конечный продукт ферментативного или кислотного гидролиза крахмала или целлюлозы.

Применение в пищевой промышленности

Декстроза является классическим подсластителем продуктов питания. Также используется для придания изделиям необходимой текстуры. Вещество не маскирует вкус и аромат и входит в состав многих пищевых изделий: напитков, консервов, хлебобулочных и кондитерских продуктов.

Виноградный сахар увеличивает твердость мороженого и понижает температуру замерзания. Повышает пищевую ценность молочной продукции и детского питания. Придает сладкий вкус кондитерским изделиям. Улучшает брожение, способствует получению равномерной пористости и золотистой корки при изготовлении хлебобулочных изделий, а также замедляет их очерствение. Применяется в качестве консерванта мясных продуктов.