Полиолы

Полиолы – спирты, состав молекул которых включает гидроксильные группы в количестве двух и более. Иначе данные соединения называют полиспиртами, многоатомными спиртами.

Применение в пищевой промышленности

В состав продуктов питания полиспирты включают чаще всего в качестве подсластителей. Классическими в этом отношении являются сорбит, ксилит. Полиолы не способствуют развитию кариеса; кроме того, они менее калорийны по сравнению с обычным сахаром.