Желток яичный сухой

Множество продуктов и блюд, в состав которых входят куриные яйца, не требуют сохранения природной формы и структуры этого ингредиента. Более того, рецептура производства некоторых пищевых изделий предполагает разделение яйца на фазы. В состав продукта может входить отдельно яичный желток (майонез) или белок (зефир). Оставшиеся составляющие яйца приписывать к отходам нецелесообразно, а извлекать сырье из скорлупы и сепарировать в рамках производства продуктов питания хлопотно. Для повышения технологичности, обеспечения безотходного производства и снижения себестоимости изделий разделение яйца на фазы осуществляется в рамках отдельного процесса.

Порошок из яичного желтка

Еще удобнее использовать в производстве ингредиенты в виде порошка – сублимированное или высушенное сырье. Целесообразность такого подхода изучается при разработке технологической линии конкретной производственной базы. Зачастую на  предприятиях оправдано использование порошкообразного сырья – такого, как желток яичный сухой. Его получают из гомогенизированного пастеризованного желтка куриных яиц путем сушки на вертикальных установках.

Продукт обладает цветом от оранжевого до светло-желтого, однородной текстурой без посторонних примесей и включений. Содержание сухого вещества – не менее 95% по массе.

Применение в пищевой промышленности

Сухой яичный желток используют предприятия пищевой промышленности в качестве ингредиента для кулинарного производства. В качестве компонента продуктов питания 1 кг данного порошка заменяет желток 120…130 куриных яиц.

Сухой желток востребован в кондитерской и хлебопекарной отраслях, при производстве масложировых продуктов, полуфабрикатов. Является ингредиентом в составе майонеза, хлебобулочных изделий, печенья.