Желток яичный жидкий

Яйца являются не только натуральным пищевым продуктом, но и неотъемлемым ингредиентом многих кулинарных изделий. Рецептура некоторых продуктов предполагает использование для их изготовления какой-либо отдельной составляющей яйца – белка или желтка. Очевидно, что применение яиц в качестве сырья затруднено в силу их хрупкости, а разделение яйца на фазы тем более целесообразно рассматривать как процесс отдельного производства.

Яичный желток

Пищевое производство нередко использует готовые к применению в качестве ингредиентов яичные продукты – меланж или выделенные из исходного сырья фазы. Одним из таких компонентов является желток яичный жидкий. Его выделяют из куриных яиц и подвергают ряду технологических операций – гомогенизации, пастеризации. Охлажденный продукт запаивают в асептические полимерные пакеты либо разливают в бутыли; упаковка должна быть влаго- и жиронепроницаемой.

Жидкий желток обладает густой однородной текучей консистенцией без примесей и посторонних включений. Цвет – от оранжевого до желтого.

По своему термическому состоянию продукт в зависимости от температуры в его толще может быть:

  • При 0ºС…+4ºС – охлажденным.
  • Не выше -12ºС – замороженным.
  • Не выше – 18ºС – глубокозамороженным.

В состоянии, соответствующем третьему пункту списка, продукт остается годным к употреблению в течение 15 месяцев.

Область применения

Яичный желток используется предприятиями пищевой промышленности, в качестве ингредиента для изготовления кулинарных изделий.

Компонент применяется в кондитерской, хлебопекарной отрасли, при изготовлении масложировой продукции, полуфабрикатов. Желток куриного яйца входит в состав хлебобулочных изделий, сладкой выпечки – бисквитов, печенья; является ингредиентом для майонеза; используется в качестве добавки в творожные массы и другие блюда.